Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen : Band 3 - Taschenbuch

EAN (ISBN-13): 9783642634543
ISBN (ISBN-10): 3642634540
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2012
Herausgeber: Springer Berlin Heidelberg Core >1

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ISBN/EAN: 3642634540

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-642-63454-0, 978-3-642-63454-3
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: wolf, frede wolfgang
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Daten vom Verlag:

Autor/in: Wolfgang Frede
Titel: Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen - Band 3
Verlag: Springer; Springer Berlin
234 Seiten
Erscheinungsjahr: 2012-10-30
Berlin; Heidelberg; DE
Gedruckt / Hergestellt in Niederlande.
Gewicht: 0,391 kg
Sprache: Deutsch
54,99 € (DE)
56,53 € (AT)
58,11 CHF (CH)
POD
XIV, 234 S.

BC; Public Health; Hardcover, Softcover / Medizin/Allgemeines; Public Health und Präventivmedizin; Verstehen; Ernährung; Lebensmittel; Lebensmittelchemie; Lebensmittelrecht; Lebensmitteltechnik; Lebensmitteltechnologie; Lebensmittelüberwachung; Qualitätskontrolle; Verbraucher; Überwachung; Food Science; Biochemistry, general; Nutrition; Public Health; Food Science; Biochemistry; Nutrition; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Biochemie; Diätetik und Ernährung; BB

1 Lebensmittelüberwachung.- 1.1. Reasons for initiating the work.- 1.1 Geschichtliches.- 1.2 Grundlagen des heutigen Lebensmittelrechts.- 1.3 Grundsätze der Überwachung.- 1.4 Zuständigkeiten und Organisation der Lebensmittelüberwachung in den einzelnen Bundesländern.- 1.5 Durchführung der Überwachung.- 1.5.1 Sorgfaltspflicht der Hersteller.- 1.5.2 Amtliche Überwachung.- 1.5.3 Überwachungsbeamte.- 1.5.4 Zusammenarbeit der an der Überwachung beteiligten Personen.- 1.6 Betriebskontrolle.- 1.7 Entnahme von Proben.- 1.7.1 Zahl und Auswahl der Proben.- 1.7.2 Planprobe.- 1.7.3 Verdachtsprobe.- 1.7.4 Beschwerdeprobe.- 1.7.5 Vergleichsprobe.- 1.7.6 Gegenprobe.- 1.7.7 Proben für Monitoring-Programme.- 1.8 Untersuchung und Gutachten.- 1.8.1 Organisation und Ausstattung der Laboratorien.- 1.8.2 Untersuchungen.- 1.8.3 Untersuchungen unter Berücksichtigung der europäischen Normen EN 45001 bis 45003 und der guten Laborpraxis.- 1.8.4 Gutachten.- 1.9 Maßnahmen der Überwachung.- 1.9.1 Freiwillige Maßnahmen der Betroffenen.- 1.9.2 Anordnungen.- 1.9.3 Beschlagnahme, Sicherstellung.- 1.9.4 Warnung und Information der Öffentlichkeit.- 1.10 Literatur.- 2 Industrielle Qualitätssicherung.- 2.1 Was ist Qualität?.- 2.2 Die Erwartung des Kunden.- 2.3 Qualitätssicherung.- 2.3.1 Historie der Qualitätssicherung.- 2.3.2 Präventives Qualitätsmanagement.- 2.3.3 Aufbau einer Qualitätssicherungsabteilung.- 2.4 Die Instrumente der Qualitätssicherung.- 2.4.1 Qualitätspolitik.- 2.4.2 Briefing und Umsetzung.- 2.4.3 Lebensmittelrechtliche Aspekte.- 2.4.4 Rohwaren-und Packmittelspezifikation.- 2.4.5 Lieferantenaudit.- 2.4.6 Kontrollierte Erzeugung.- 2.4.7 Rohwareneingang.- 2.4.8 Bau-und Anlagendesign.- 2.4.9 Rezeptur-und Herstellanweisung.- 2.4.10 HACCP.- 2.4.11 Quality Monitoring.- 2.4.12 Good Laboratory Practice.- 2.4.13 Good Manufacturing Practice.- 2.4.14 Fertigwarenspezifikation.- 2.4.15 Lager-und Versandanweisungen.- 2.4.16 Loskennzeichnung.- 2.4.17 Warenrückrufsystem und Krisenmanagement.- 2.4.18 Dokumentationssystem und Archivierung.- 2.4.19 Übergeordnete QS-Maßnahmen.- 2.4.20 Qualitätskosten.- 2.4.21 Industrial Organisation und Controlling.- 2.5 Personalqualifikation.- 2.6 Zertifizierung von QS-Systemen.- 2.7 Amtliche Lebensmittelüberwachung.- 2.8 Total Quality Management.- 2.9 Literatur.- 3 Lebensmittelrecht und EG.- 3.1 Einführung.- 3.1.1 Die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung.- 3.1.2 Die Organe der Europäischen Gemeinschaft.- 3.2 EWG-Vertrag und Einheitliche Europäische Akte — Bestimmungen, die für das Lebensmittelrecht von Bedeutung sind.- 3.3 Rechtssetzung in der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft.- 3.3.1 Rechtssetzungsmaßnahmen.- 3.3.2 Rechtssetzungsverfahren.- 3.4 EG-Lebensmittelrecht und für den Verbraucherschutz bedeutsame Regelungen im EG-Agrarrecht.- 3.4.1 EWG-Verordnungen.- 3.4.2 EWG-Richtlinien.- 3.4.2.1 Horizontale EWG-Richtlinien.- 3.4.2.2 Vertikale EWG-Richtlinien.- 3.4.3 Entscheidungen des Europäischen Gerichtshofes.- 3.4.4 Neuer Ansatz der Kommission im gemeinschaftlichen Lebensmittelrecht.- 3.5 Ausschüsse der Kommission und ihre Aufgaben.- 3.5.1 Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuß.- 3.5.2 Beratender Lebensmittelausschuß.- 3.5.3 Weitere Ausschüsse bei der Kommission mit Bedeutung für den Lebensmittelbereich.- 3.6 Prinzipien der Lebensmittelüberwachung in der EG.- 3.7 Literatur.- 4 Lebensmittelbedarfsgegenstände.- 4.1 Warengruppen.- 4.2 Beurteilungsgrundlagen.- 4.2.1 Deutsche Rechtsvorschriften.- 4.2.2 Richtlinien der EG.- 4.2.3 Standardisierung von Prüfverfahren.- 4.2.4 Empfehlungen des Bundesgesundheitsamtes.- 4.3 Warenkunde.- 4.3.1 Metalle.- 4.3.1.1 Aluminium.- 4.3.1.2 Nichtrostende Stähle.- 4.3.1.3 Zinn.- 4.3.1.4 Sonstige Werkstoffe aus Metall.- 4.3.2 Silikatische Materialien.- 4.3.2.1 Glas.- 4.3.2.2 Keramik.- 4.3.2.3 Email.- 4.3.2.4 Übergang von Inhaltsstoffen.- 4.3.3 Papier, Karton und Pappe.- 4.3.3.1 Definitionen.- 4.3.3.2 Papierherstellung.- 4.3.4 Kautschuk und Elastomere.- 4.3.4.1 Naturkautschuk.- 4.3.4.2 Synthesekautschuk.- 4.3.4.3 Thermoplastische Elastomere.- 4.3.5 Kunststoffe.- 4.3.5.1 Herstellung.- 4.3.5.2 Verarbeitung.- 4.3.5.3 Beeinflussung der Eigenschaften.- 4.3.5.4 Farbmittel.- 4.3.5.5 Verwendung.- 4.3.5.6 Gesundheitliche Bewertung.- 4.3.5.7 Kunststoffe und Umwelt.- 4.4 Analytische Verfahren.- 4.4.1 Metalle und silikatische Materialien.- 4.4.2 Papier, Karton und Pappe.- 4.4.3 Kautschuk und Elastomere.- 4.4.4 Kunststoffe.- 4.5 Literatur.- 5 Sonstige Bedarfsgegenstände.- 5.1 Warengruppen.- 5.2 Beurteilungsgrundlagen.- 5.2.1 Allgemeine Rechtsvorschriften.- 5.2.2 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.2.3 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.3 Warenkunde.- 5.3.1 Gegenstände mit Schleimhautkontakt.- 5.3.2 Gegenstände zur Körperpflege.- 5.3.3 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.3.3.1 Allgemeines.- 5.3.3.2 Werkstoffe und Zusammensetzung.- 5.3.3.3 Kunststoffe.- 5.3.3.4 Holz.- 5.3.3.5 Papier, Pappe.- 5.3.3.6 Metall und -legierungen.- 5.3.3.7 Keramische Massen, Emaille, Glas.- 5.3.3.8 Textilien, Pelze, Leder.- 5.3.3.9 Ausgewählte Beispiele.- 5.3.4 Gegenstände mit Körperkontakt.- 5.3.4.1 Allgemeines.- 5.3.4.2 Gegenstände aus Textilfasern.- 5.3.4.3 Gegenstände aus Leder.- 5.3.4.4 Gegenstände aus Metall.- 5.3.5 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.3.5.1 Allgemeines.- 5.3.5.2 Reinigen, Waschen, Reinigungsprozeß.- 5.3.5.3 Wirk-und Hilfstoffe.- 5.3.5.4 Beispiel Textilwaschmittel.- 5.3.5.5 Beispiele Haushaltschemikalien und Reinigungsmittel.- 5.4 Analytische Verfahren.- 5.4.1 Spielwaren und Scherzartikel.- 5.4.2 Reinigungs-und Pflegemittel, Haushaltschemikalien.- 5.5 Literatur.- 6 Kosmetika.- 6.1 Warengruppen.- 6.2 Beurteilungsgrundlagen.- 6.2.1 Lebensmittel-und Bedarfsgegenständegesetz.- 6.2.2 Verordnung über kosmetische Mittel.- 6.2.3 Empfehlungen, Vereinbarungen, Mitteilungen, Deklaration.- 6.2.4 Naturkosmetik.- 6.3 Warenkunde.- 6.3.1 Allgemeines.- 6.3.2 Mittel zur Hautreinigung.- 6.3.3 Mittel zur Hautpflege.- 6.3.4 Mittel zur Beeinflussung des Aussehens der Haut—Dekorative Kosmetika.- 6.3.5 Mittel mit spezieller Hautpflege und mit Hautschutzwirkung.- 6.3.6 Mittel zur Haarreinigung, Haarpflege und Haarbehandlung.- 6.3.7 Mittel zur Nagelpflege.- 6.3.8 Mittel zur Reinigung und Pflege von Zähnen, Zahnersatz und Mund.- 6.3.9 Mittel zur Haarentfernung.- 6.3.10 Mittel zur Beeinflussung der Körpergeruchs.- 6.4 Analytische Verfahren.- 6.4.1 Amtliche Verfahren.- 6.4.2 Spezielle Verfahren.- 6.5 Literatur.- 7 Tabakerzeugnisse.- 7.1 Einführung.- 7.2 Beurteilungsgrundlagen.- 7.2.1 Definition.- 7.2.2 Zusammensetzung und Zusatzstoff-Regelung.- 7.2.3 Kennzeichnung.- 7.2.4 Verwendungsverbote.- 7.2.5 Pflanzenschutzmittel/Vorratsschutz.- 7.2.6 Reinheitsanforderungen.- 7.3 Warenkunde.- 7.3.1 Tabak allgemein.- 7.3.2 Ernte/Trocknung/Fermentation.- 7.3.3 Tabakchemie.- 7.3.4 Aufbereitung und Herstellung einzelner Produktgruppen.- 7.3.5 Halbfertigwaren.- 7.3.6 Tabakrauch.- 7.4 Analytische Verfahren.- 7.4.1 Rauch.- 7.4.2 Tabak.- 7.5 Literatur.- 8 Anhang: Abkürzungen und Kurzzeichen.- 8.1 Allgemeine und gebräuchliche Abkürzungen und Kurzzeichen.- 8.2 Abkürzungen und Kurzzeichen rechtlicher Bestimmungen.