Lexikon der Lebensmittelmykologie - neues Buch
2013, ISBN: 9783642570582
Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Afl… Mehr…
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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches
| Autor: | |
| Titel: | |
| ISBN-Nummer: |
Detailangaben zum Buch - Lexikon der Lebensmittelmykologie
EAN (ISBN-13): 9783642570582
Erscheinungsjahr: 2013
Herausgeber: Springer-Verlag GmbH
Buch in der Datenbank seit 2016-11-24T11:40:56+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-04-30T15:05:51+02:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9783642570582
ISBN - alternative Schreibweisen:
978-3-642-57058-2
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: martin weidenbörner
Titel des Buches: lexikon, lebensmittelmykologie
Daten vom Verlag:
Autor/in: Martin Weidenbörner
Titel: Lexikon der Lebensmittelmykologie
Verlag: Springer; Springer Berlin
162 Seiten
Erscheinungsjahr: 2013-03-07
Berlin; Heidelberg; DE
Gedruckt / Hergestellt in Deutschland.
Sprache: Deutsch
42,25 € (DE)
42,25 € (AT)
48,15 CHF (CH)
Available
V, 162 S.
EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Aflatoxin; Bier; Futtermittel; Gesundheit; Hefe; Krebs; Käse; Lebensmitteltechnologie; Lebensmittelverderb; Nutztier; Pilze; Toxin; Toxine; Wein; A; Food Science; Public Health; Biochemistry, general; Nutrition; Food Science; Public Health; Biochemistry; Nutrition; Chemistry and Materials Science; Public Health und Präventivmedizin; Biochemie; Diätetik und Ernährung; BB
Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln können verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthähne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natürlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung förderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. möchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Käse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zusätzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erläutert.Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze übersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.
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