Der Gastronaut - Erkundungen eines kochenden Physikers - neues Buch

EAN (ISBN-13): 9783868512731
ISBN (ISBN-10): 386851273X
Erscheinungsjahr: 2018
Herausgeber: Stiftung Warentest

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ISBN/EAN: 386851273X

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-86851-273-X, 978-3-86851-273-1
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: vilgis thomas
Titel des Buches: der gast, koch, der gastronaut erkundungen eines kochenden physikers

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Daten vom Verlag:

Autor/in: Thomas Vilgis
Titel: Der Gastronaut - Erkundungen eines kochenden Physikers - Kochbuch mit Küchenphänomenen und ausgefallenen Rezepten – Thomas Vilgis
Verlag: Stiftung Warentest
Erscheinungsjahr: 2018-11-20
Berlin; DE
Sprache: Deutsch
19,99 € (DE)
19,99 € (AT)
20,00 CHF (CH)
Available

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Mikrobakterielle Metamorphosen - Tokyo trifft Mainz, Koji trifft Kartoffel: Pfalzer Kartoffelmiso - Rohmilchgeschichten: Cremiges Rohmilchcamemberteis - Sanft beschwipstes Gemuse: Selleriewein - Ein Misoscherzel: Schulterscherzel, löffelzart - Trinkjoghurt Marke Eigenbau: Rohmilchjoghurt - Salzzitronen, Salzorangen, Salzgrapefruit? Alles geht! Salzzitrusfrüchte Reise durch die fünf Geschmackskontinente nebst reizenden Abstechern - Auf Salz gegart: Jakobsmuscheln an Sauce Corail - Brot ohne Salz? ≫Pane sciapo≪ Salzfreies Brot mit Malz- oder Glutenzusatz - Fest, knackig und sauer: Lachsforelle mit rohem Rhabarber - Die Rhabarberschwemme: Rhabarbersaft und –puree, Rhabarberpüree an Schwein - Die Walnuss: knackig und bitter: Rotkohl mit Doppelknack - Die Umami-Spezialbeize: Lammnieren mit Olivenkartoffelgratin - Dessert umami-süß: Umami-Pannacotta, Kalter Kaffee mit Schuss - Unverhofft süß – Kürbis zum Nachtisch: Hokkaidocreme mit eingelegten Trockenfruchten - Pfeffer: eine scharfe Geschichte: Winterobstsalat mit fünf Pfeffern Überraschende Texturexperimente - Schuppen auf die Fische! - Ölschäume – leichte Fluffies zu vielen Gelegenheiten - Fettig, cremig, schmelzend – die perfekte Remoulade: Remoulade,Panierte Fischzylinder - Vom Mohrenkopfwecken zum Schokokussbrötchen: Schokokusswecken, Eierlikörbomben - Spinat, knackig und gar: Spinat, Spinat, Spinat - Die Kunst inverser Emulsionen: Schwein auf Zwiebelradieschen mit Honig-Öl-Emulsion - Bier auf Wein, das ist fein: Weingummi unter Sabayon de biere - Quer oder längs zur Faser? Eine praktische Studie: Rinderzwerchfell, kurz gebraten Fehler, Zufallsentdeckungen und andere Abwege - Kurkuma – kräftig gelb mit viel Aroma: Kurkumaeis,Superobstsalat - Getrocknete Zitrusfrüchte: Würzanlage für die Küche - Blanchieren, bester Schutz vor grauen Sommern: Grüne Gartentaschen - Was tun mit Korkwein? - Ein griechischer Scherzkeks: Xanthan und Xanthippe - Französisches Studentenfutter: Tartelette de Roquefort Alle Jahreszeiten wieder - Bärlauch, der erste Frühlingsstar: Bärlauchöl - Waldmeister oder warum ich im Mai an Weihnachten denke - Erdbeeren am Gastronautenhimmel: Eingeölter Beerensalat - Einkochen mit Belohnung: Tomatencoulis - Sommergrünes Xalz: Fenchelxälz - Wild aus dem Wald: Wildschweinkeule - Glühwein, heiß und fest - Gans saftig aus dem Ofen - Fastnachtskrapfen – alle Jahre wieder neu: Salzige Bierkreppel Cooking, fast and slow - Homemade Convenience: Kichererbsen - Mikrowelle, nützlicher als gedacht: Nussige After-Work-Ofenkartoffeln - Schnelle Reste, schone Ringe: Resteverwertung mit Purple Rain - Früchtchen unter Dampf: Zwetschgenkonfitüre im Schnellkochtopf - Der Hype um die Brühe: Knochenbrühe in Reinkultur, Kaffee mit Knochenbrühe - Fleischreifung im Rindertalgmantel: Steak nebst verdünntem Whisky - Bequem und lang im Ofen garen: Geschmorte Ochsenbacken Vom Rauchern und Rosten - Fisch aus dem Räuchertopf - Fischleber aus dem Smoker Geräucherte Seeteufelleber - Großmutters Trick mit der stark gebräunten Zwiebel - Temperaturkontrollierte Faserseparation - Kartoffelpüree mit versteckten Rostaromen - Pfannen einbrennen: der Trick mit dem niedrigen Rauchpunkt Aus weiter Ferne und ganz nah - Wiesenkraut Löwenzahn: Forelle mit Löwenzahn - Indischer Bratkäse, selbst gemacht - Spätzle mit Soß': Spätzle mit Speck und Gorgonzola - Foie gras: verboten, verhasst, verschmaust: Gänseleberschmelz - Avocado gras – die (nicht ganz) grüne Alternative - Bouillabaisse – geschüttet, nicht gerührt - Katalonischer Genuss oder Lob der Einfachheit: Pa amb tomaquet