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The three major macronutrients are proteins, carbohydrates, and lipids (oils and fats). This book is devoted to lipids, which are an important part of life for all of us. What are these materials in molecular terms? Where do they come from? What happens to them between the harvesting of crops and the appearance of the oils and fats in different products in the supermarket? How does nature produce these molecules and can we act on nature to modify the materials to increase their beneficial properties? How important are the minor products present in the fats that we consume? Since oils and fats vary, how can we analyse them? What are their physical, chemical and nutritional properties? How do the fats that we consume affect our health and well-being in both quantitative and qualitative terms? What are their major food and non-food uses?This book provides a broad source of reference on oils and fats chemistry for graduates entering the food and oleochemical industries, postgraduate researchers and nutritionists. It offers a point of entry to the detailed literature.; PDF; Scientific, Technical and Medical > Chemistry, Wiley<
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Lieferung innerhalb 1-4 Werktagen. Versandkostenfrei, wenn Buch oder Hörbuch enthalten ist, sonst 2,95 EUR. Ab 19,90 EUR versandkostenfrei. (Deutschland) eBooks > Belletristik > Erzäh… Mehr…
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The Chemistry of Oils and Fats ab 175.99 € als pdf eBook: Sources Composition Properties and Uses. Aus dem Bereich: eBooks, Fachthemen & Wissenschaft, Wissenschaften allgemein, Medien > B… Mehr…
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Detailangaben zum Buch - The Chemistry of Oils and Fats
EAN (ISBN-13): 9781405150026 ISBN (ISBN-10): 1405150025 Erscheinungsjahr: 2009 Herausgeber: John Wiley & Sons 304 Seiten Sprache: eng/Englisch
Buch in der Datenbank seit 2009-09-25T14:27:29+02:00 (Berlin) Detailseite zuletzt geändert am 2024-02-16T14:11:18+01:00 (Berlin) ISBN/EAN: 1405150025
ISBN - alternative Schreibweisen: 1-4051-5002-5, 978-1-4051-5002-6 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Autor des Buches: brecht, frenz, gunston, gunstone Titel des Buches: gedichte, befreier, fats oils
Daten vom Verlag:
Autor/in: Frank Gunstone Titel: The Chemistry of Oils and Fats - Sources, Composition, Properties and Uses Verlag: Wiley-Blackwell; John Wiley & Sons 304 Seiten Erscheinungsjahr: 2009-02-12 Sprache: Englisch 179,99 € (DE) Not available (reason unspecified)
EA; E107; E-Book; Nonbooks, PBS / Biologie/Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Food Science & Technology; Lebensmittelforschung u. -technologie; Lebensmitteltechnik; Allg. Lebensmittelforschung u. -technologie; BB
1. Oils and fats: sources and constituents. 2. Extraction, refining and processing. 3. Structure of fatty acids and lipids. 4. Chemical and biological synthesis of fatty acids andlipids. 5. Analytical procedures. 6. Physical properties. 7. Chemical properties related to unsaturated centres. 8. Chemical properties related to the carboxyl group. 9. Nutritional properties. 10. Edible uses of oils and fats. 11. Non-edible uses of oils and fats. ReferencesIndex
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