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Wein - neues Buch

ISBN: 9783642975288

Damit ein guter Wein entsteht, muÃ? nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch führt in diesem Buch durch die Abläufe der modernen Weinbereitung und erklärt, welchen Sinn die einzel… Mehr…

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Damit ein guter Wein entsteht, muß nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch führt in diesem Buch durch die Abläufe der modernen Weinbereitung und erklärt, welchen Sinn die einzelnen … Mehr…

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*Wein* - Verstehen und genießen / pdf eBook für 36.99 € / Aus dem Bereich: eBooks, Fachthemen & Wissenschaft, Mathematik Medien > Bücher nein eBook als pdf eBooks > Fachthemen & Wissensch… Mehr…

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Wein
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

9783642975288

Detailangaben zum Buch - Wein


EAN (ISBN-13): 9783642975288
Erscheinungsjahr: 2013
Herausgeber: Springer-Verlag GmbH

Buch in der Datenbank seit 2017-05-09T05:51:22+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-01-28T17:52:42+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9783642975288

ISBN - alternative Schreibweisen:
978-3-642-97528-8
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: flitsch
Titel des Buches: wein

Daten vom Verlag:

Autor/in: Wilhelm Flitsch
Titel: Wein - Verstehen und genießen
Verlag: Springer; Springer Berlin
237 Seiten
Erscheinungsjahr: 2013-04-09
Berlin; Heidelberg; DE
Gedruckt / Hergestellt in Deutschland.
Sprache: Deutsch
36,99 € (DE)
36,99 € (AT)
50,00 CHF (CH)
Available
XII, 237 S. 8 Abb. in Farbe.

EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Alkohol; Gärung; Hefe; Wein; Weinbau; Weinbereitung; Weinbeurteilung; A; Food Science; Popular Science, general; Biochemistry, general; Nutrition; Science, multidisciplinary; Mathematics, general; Food Science; Technology and Engineering; Life Sciences; Humanities and Social Sciences; Physical Sciences; Mathematics and Computing; Chemistry and Materials Science; Ingenieurswesen, Maschinenbau allgemein; Biowissenschaften, allgemein; Interdisziplinäre Studien; Mathematik und Naturwissenschaften; Mathematik; BC

1 Einleitung.- 2 Weinanbau.- Ursprünge.- Wein in den alten Kulturen.- Wein in der Antike.- Wein im Mittelalter.- Die Rebe.- Züchtung und Vermehrung.- Sorten und ihre biologischen Eigenschaften (Blüte-, Reifezeit).- Fallstudie: Der Riesling.- Boden und Wetter.- Die Arbeit im Weinberg.- Erziehung.- Bodenpflege.- Rebschnitt.- Schädlinge und ihre Bekämpfung.- Lese.- 3 Most.- Keltern und Klären.- Mostbehandlung.- Gründe für eine Behandlung.- Maßnahmen.- Süßreserve.- Inhaltsstoffe des Mostes.- 4 Alkoholische Gärung.- Zucker und Hefen.- Zucker.- Hefen.- Gärmechanismus.- Wie wird aus Zucker Alkohol?.- Die Rolle der Enzyme.- Biologischer Säureabbau.- Nebenprodukte der Gärung.- Mikrobielle Qualitätsminderung des Weins.- Gärtechnik.- Sherry und Sekte.- Sherry.- Sekte.- Rotwein.- Forderungen an den Rotwein.- Herstellungsmethoden.- Biologischer Säureabbau.- 5 Wein.- Kellertechnische Maßnahmen.- Klären.- Schönen.- Andere Maßnahmen.- Maßnahmen zur Qualitätsbeeinflussung.- Säure.- Verschnitt.- Böckser.- Abfüllen und Lagern.- Abfüllen, Flaschen und Verschlüsse.- Lagern.- Inhaltsstoffe des Weins.- Natürliche Inhaltsstoffe.- Chemikalien im Wein.- Ökoweine.- 6 Beurteilung von Weinen.- Sensorische Prüfung.- Geschmack.- Geruch.- Aussehen.- Analytische Prüfungen.- Bestimmungsmethoden.- Nutzen der Analysen.- Quantitative Beziehungen.- Weinprobe.- Professionelle Degustation.- Vorbereitungen.- Vorabinformationen.- Weinsprache.- Weinkauf.- Allgemeine Aspekte: Jahrgänge, Haltbarkeit.- Weinbaunationen.- Deutsche Weinbaugebiete.- 7 Weinhaltige und weinähnliche Getränke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getränke.- Weinähnliche Getränke.- Andere weinartige Getränke.- Herstellung von Hausweinen.- 8 Wein und Gesundheit.- Geschichtliches.- Verträglichkeit des Weins.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenuß im Alter.- Wirkung von Rotwein.- Wirkung von Schaumwein.- Alkohol im Verkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- 9 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Das Etikett.- Wirtschaftliche Aspekte.- 10 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weinsäure und Äpfelsäure in der Rebe.- Gärungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische Säureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- Höhere Alkohole.- 11 Literatur.- 12 Glossar.- Bildnachweis.

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