Das vorliegende Lehrbuch gibt eine Übersicht zur Warenkunde von Lebensmitteln pfla- licher und tierischer Herkunft. Der Begriff der „Warenkunde“ geht möglicherweise … Mehr…
Das vorliegende Lehrbuch gibt eine Übersicht zur Warenkunde von Lebensmitteln pfla- licher und tierischer Herkunft. Der Begriff der „Warenkunde“ geht möglicherweise zurück auf den Göttinger Professor Johann Beckmann (1739–1811) und diente ursprünglich der Erklärung und Bekanntmachung von Kolonialwaren. Nach Beckmann zählen zu den A- gaben der Warenkunde eine systematische Ordnung, die Identifizierung und Prüfung - wie die Ermittlung der Herkunft der Waren und der wichtigsten Märkte. Weitere Bereiche der Warenkunde waren die Beschreibung der Herstellungsverfahren, die Erläuterungen des unterschiedlichen Wertes der Sorten und Qualitäten sowie die Bedeutung der Waren im Wirtschaftsleben. Dieses Buch vertieft die Vorlesung zur „Warenkunde von Lebensmitteln“ von Prof. Dr. G. Rimbach und seinem Vorgänger Prof. Dr. H. Erbersdobler (beide Institut für - manernährung und Lebensmittelkunde) an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. Es richtet sich vor allem an Studierende der Ökotrophologie und Ernährungswissenschaften sowie der Lebensmittelwissenschaften. Die Gliederung dieses Buches orientiert sich an den 13 Vorlesungsthemen. Dazu - hören einerseits die Lebensmittel tierischer Herkunft, welche in den fünf Abschnitten Milch, Milchprodukte und Käse, Eier, Fleisch und Fisch näher vorgestellt werden. - dererseits gibt es die fünf Kapitel Getreide, Leguminosen, Speiseöle, Obst und Gemüse sowie Gewürze, die unter den Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft subsumiert werden. Digital Content>E-books>Science>Engineering>Chemical Engr, Springer Berlin Heidelberg Digital >16<
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Buch in der Datenbank seit 2011-05-24T03:56:48+02:00 (Berlin) Detailseite zuletzt geändert am 2024-05-19T17:21:33+02:00 (Berlin) ISBN/EAN: 3642044867
ISBN - alternative Schreibweisen: 3-642-04486-7, 978-3-642-04486-1 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Autor des Buches: erber, erb, erbe, erbersdobler jennifer möhring rimbach gerald helmut, jenni, mohri, mohr Titel des Buches: warenkunde, lebensmittel, für einsteiger
Daten vom Verlag:
Autor/in: Gerald Rimbach; Jennifer Möhring; Helmut F. Erbersdobler Titel: Springer-Lehrbuch; Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger Verlag: Springer; Springer Berlin 320 Seiten Erscheinungsjahr: 2010-03-10 Berlin; Heidelberg; DE Sprache: Deutsch 42,99 € (DE) 42,99 € (AT) 54,50 CHF (CH) Available I, 320 S. 166 Abb.
EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Ernährung; Fleisch; Früchte; Getreide; Gewürz; Honig; Kaffee; Milch; Obst; Speiseöl; Toxikologie; Wein; Zucker; Ökotrophologie; Öl; A; Food Science; Biochemistry; Public Health; Nutrition; Chemistry and Materials Science; Biochemie; Public Health und Präventivmedizin; Diätetik und Ernährung; BC
Milch.- Käse und andere Milchprodukte.- Eier und Eiprodukte.- Fleisch und Wurstwaren.- Fisch und Fischerzeugnisse.- Getreide.- Hülsenfrüchte.- Speiseöle.- Obst und Gemüse.- Zucker, Honig und Sirup.- Gewürze.- Kaffee, Tee, Kakao.- Bier.- Wein.- Spirituosen.- Funktionelle Lebensmittel. Das erste Lehrbuch zur Lebensmittel-Warenkunde, das ernährungsphysiologische, gesundheitliche und toxikologische Aspekte behandelt Viele Abbildungen und Tabellen sowie neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie Includes supplementary material: sn.pub/extras;
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