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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Taschenbuchsonderausgabe. - This-Benckhard, Hervé

BEISPIEL

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This-Benckhard, Hervé:
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Taschenbuchsonderausgabe. - gebrauchtes Buch

2004, ISBN: 9783492234580

München, Zürich, Piper, 237, 332 S.: Abb. kart. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiolog… Mehr…

München, Zürich, Piper, 237, 332 S.: Abb. kart. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiologie des Geschmacks Die Suppe Die Milch Gele, Gelees und Aspik Die Mayonnaise Metamorphosen des Hühnereis Das Geheimnis der Soufflés Das Garen Das Kochen Das Dämpfen Das Schmoren Das Huhn im Topf. Fragen des Drucks Das Braten... Das Fritieren. Sautieren und Grillen Noch zarter bitte! Das Pökeln Die Mikrowelle Das Gemüse Die Welt der Saucen Ein brennendes Problem Köstliche Salate Käse und Joghurt Das Obst Eiscreme und Sorbet Schaumgebäck. Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig. Der Zucker Unser tägliches Brot. Der Wein Spirituosen / Inhalt Einleitung Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug Kochlöffel, Schneebesen, elektrischer Handrührer Messer, Pürierstab Küchenmaschine, Spitzsieb, Spatel, Meßbecher Pfannen, Küchenbretter, Tortenringe, Nudelholz Kernhausausstecher, Dämpftopf, Sparschäler, Mandoline Fleischwolf, Zesteur, Drahtschaumlöffel, Töpfe Amuse-gueules Käsewindbeutel (Gougéres) Mehl, das Aufgehen des Teigs Orangenwein (Vin d'orange) Osmose, Mazeration, Reifung Tapenade Emulsionen, Püree, grenzflächenaktive Moleküle Austern in Blätterteig (Feuilletés aux huîtres) Mehl, Glutennetz, Stärkekleister, Blätterteig, Reduzieren, Emulgieren Stockfischkroketten (Acras de morue) Pochieren von Fisch, Gele, Eischnee, Fritieren, Krustenbildung Hors-d'oeuvres Ofenfrische Brötchen (Petits pains) Hefe, Stärke und Gluten, Maillard-Reaktion Mayonnaisen-Ei (L'oeuf dur de l'extrême) Mayonnaise und ihre Varianten, Viskosität von Emulsionen, grenzflächenaktive Moleküle Schlemmersalate (Salades gourmandes) Wein und seine Tannine, Knoblauch, Kräuter und Gewürze Gazpacho mit Ei (Gaspacho aux oeufs) Tomaten, Pochieren von Eiern Rühreier mit Krabben (Oeufs brouillés aux crevettes) Garen von Krabben, Fumets, Mehl, Klümpchenbildung, Gerinnung Taubenwurst mit Nüssen (Saucisson de pigeon aux noix) Bouillon, Klären, Pochieren, Geleebildung Roquefort-Soufflé (Soufflé au roquefort) Soufflés, Roquefort, Béchamelsauce, Eischnee Lachsröllchen (Cornets de saumon) Fischfumet, Butter, Bräunen, Wasserdampfextraktion, Gelatine, Schlagsahne, Schaum Elsässer Pastete (Pâté alsacien) Teig, Marinade Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln (Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes) Konfitüre, Aigredoux, Essig, Fond, Entfetten, Parieren der Leber, Äpfel, Wein Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer (Aspic de saumon au poivre vert) Maillard-Reaktionen, Garen von Gemüse, Gelee, Mayonnaise ohne Eier Spiegeleier (Les oeufs sur le plat) Struktur des Eies, Butter, Klären von Butter, Diffusion Schinkenmousse mit Portwein (Mousse de jambon au porto).. Mehlschwitze, Mousse und Mousseline, Bouillon, Saucen, Kollagen und Gelatine, Schlagsahne Geflügelgalantine (Galantine de volaille) Entbeinen von Geflügel, Proteingerinnung, Wärmeleitung, Aromamoleküle, Klären Ravioli mit Salbeibutter (Raviolis à la sauge) Nudelteig, Kochen von Teigwaren, Aromen Trüffeln im Teigmantel (Truffes en croûte) Blätterteig, Mousse, Teigtaschen Fische und Krustentiere Hecht mit Sauce béarnaise (Brochet sauce béarnaise) Garen von Fisch, Marinade, heiße emulgierte Saucen, Kartoffeln. ISBN 9783492234580Kochbuch [Kochbuch; Kochen ; Physik ; Chemie; Braten ; Physik ; Chemie, Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe, Physik, Astronomie, Chemie] 2004, [PU: Piper, München/Zürich]<

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt. Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss / Piper ; 3458 - This, Hervé, Hervé This und Hervé This

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This, Hervé, Hervé This und Hervé This:
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt. Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss / Piper ; 3458 - Taschenbuch

2001, ISBN: 3492234585

[EAN: 9783492234580], [SC: 3.0], [PU: München ; Zürich : Piper], KOCHBUCH; KOCHEN ; PHYSIK CHEMIE; BRATEN CHEMIE, HAUSWIRTSCHAFT, KOCHEN, HOTEL- UND GASTSTÄTTENGEWERBE, PHYSIK, ASTRONOMIE… Mehr…

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt. Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss / Piper ; 3458 - This, Hervé, Hervé This und Hervé This

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt. Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss / Piper ; 3458 - gebrauchtes Buch

2001, ISBN: 3492234585

7. Auflage kart. 237, 332 S. : Ill. ; 19 cm Kartoniert 7. Auflage, Knicke und kleine Beschädigungen im Cover, Buch ist leicht verlagert (wellig), kleine Lagerspuren am Buch, Inhalt einwa… Mehr…

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische ... für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - Hervé This-Benckhard

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Hervé This-Benckhard:
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische ... für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - Taschenbuch

2001, ISBN: 3492234585

Binding : Taschenbuch, Edition : Sonderausgabe., Label : Piper Taschenbuch, Publisher : Piper Taschenbuch, NumberOfItems : 1, medium : Taschenbuch, numberOfPages : 592, publicationDate : … Mehr…

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss - This, Hervé, Hervé This, Hervé This und I Rothfuss

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This, Hervé, Hervé This, Hervé This und I Rothfuss:
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss - Taschenbuch

2001, ISBN: 3492234585

14., Aufl. Taschenbuch, Maße: 12 cm x 3.3 cm x 19 cm 237, 332 S. Taschenbuch In gutem Zustand 30696 ISBN 9783492234580 40 Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe, 29 Physik… Mehr…

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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Taschenbuchsonderausgabe. - gebrauchtes Buch

2004, ISBN: 9783492234580

München, Zürich, Piper, 237, 332 S.: Abb. kart. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiolog… Mehr…

München, Zürich, Piper, 237, 332 S.: Abb. kart. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiologie des Geschmacks Die Suppe Die Milch Gele, Gelees und Aspik Die Mayonnaise Metamorphosen des Hühnereis Das Geheimnis der Soufflés Das Garen Das Kochen Das Dämpfen Das Schmoren Das Huhn im Topf. Fragen des Drucks Das Braten... Das Fritieren. Sautieren und Grillen Noch zarter bitte! Das Pökeln Die Mikrowelle Das Gemüse Die Welt der Saucen Ein brennendes Problem Köstliche Salate Käse und Joghurt Das Obst Eiscreme und Sorbet Schaumgebäck. Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig. Der Zucker Unser tägliches Brot. Der Wein Spirituosen / Inhalt Einleitung Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug Kochlöffel, Schneebesen, elektrischer Handrührer Messer, Pürierstab Küchenmaschine, Spitzsieb, Spatel, Meßbecher Pfannen, Küchenbretter, Tortenringe, Nudelholz Kernhausausstecher, Dämpftopf, Sparschäler, Mandoline Fleischwolf, Zesteur, Drahtschaumlöffel, Töpfe Amuse-gueules Käsewindbeutel (Gougéres) Mehl, das Aufgehen des Teigs Orangenwein (Vin d'orange) Osmose, Mazeration, Reifung Tapenade Emulsionen, Püree, grenzflächenaktive Moleküle Austern in Blätterteig (Feuilletés aux huîtres) Mehl, Glutennetz, Stärkekleister, Blätterteig, Reduzieren, Emulgieren Stockfischkroketten (Acras de morue) Pochieren von Fisch, Gele, Eischnee, Fritieren, Krustenbildung Hors-d'oeuvres Ofenfrische Brötchen (Petits pains) Hefe, Stärke und Gluten, Maillard-Reaktion Mayonnaisen-Ei (L'oeuf dur de l'extrême) Mayonnaise und ihre Varianten, Viskosität von Emulsionen, grenzflächenaktive Moleküle Schlemmersalate (Salades gourmandes) Wein und seine Tannine, Knoblauch, Kräuter und Gewürze Gazpacho mit Ei (Gaspacho aux oeufs) Tomaten, Pochieren von Eiern Rühreier mit Krabben (Oeufs brouillés aux crevettes) Garen von Krabben, Fumets, Mehl, Klümpchenbildung, Gerinnung Taubenwurst mit Nüssen (Saucisson de pigeon aux noix) Bouillon, Klären, Pochieren, Geleebildung Roquefort-Soufflé (Soufflé au roquefort) Soufflés, Roquefort, Béchamelsauce, Eischnee Lachsröllchen (Cornets de saumon) Fischfumet, Butter, Bräunen, Wasserdampfextraktion, Gelatine, Schlagsahne, Schaum Elsässer Pastete (Pâté alsacien) Teig, Marinade Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln (Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes) Konfitüre, Aigredoux, Essig, Fond, Entfetten, Parieren der Leber, Äpfel, Wein Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer (Aspic de saumon au poivre vert) Maillard-Reaktionen, Garen von Gemüse, Gelee, Mayonnaise ohne Eier Spiegeleier (Les oeufs sur le plat) Struktur des Eies, Butter, Klären von Butter, Diffusion Schinkenmousse mit Portwein (Mousse de jambon au porto).. Mehlschwitze, Mousse und Mousseline, Bouillon, Saucen, Kollagen und Gelatine, Schlagsahne Geflügelgalantine (Galantine de volaille) Entbeinen von Geflügel, Proteingerinnung, Wärmeleitung, Aromamoleküle, Klären Ravioli mit Salbeibutter (Raviolis à la sauge) Nudelteig, Kochen von Teigwaren, Aromen Trüffeln im Teigmantel (Truffes en croûte) Blätterteig, Mousse, Teigtaschen Fische und Krustentiere Hecht mit Sauce béarnaise (Brochet sauce béarnaise) Garen von Fisch, Marinade, heiße emulgierte Saucen, Kartoffeln. ISBN 9783492234580Kochbuch [Kochbuch; Kochen ; Physik ; Chemie; Braten ; Physik ; Chemie, Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe, Physik, Astronomie, Chemie] 2004, [PU: Piper, München/Zürich]<

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2001

ISBN: 3492234585

7. Auflage kart. 237, 332 S. : Ill. ; 19 cm Kartoniert 7. Auflage, Knicke und kleine Beschädigungen im Cover, Buch ist leicht verlagert (wellig), kleine Lagerspuren am Buch, Inhalt einwa… Mehr…

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2001, ISBN: 3492234585

Binding : Taschenbuch, Edition : Sonderausgabe., Label : Piper Taschenbuch, Publisher : Piper Taschenbuch, NumberOfItems : 1, medium : Taschenbuch, numberOfPages : 592, publicationDate : … Mehr…

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst.

Autor:	Hervé This-Benckhard, Ilse Rothfuss
Titel:	Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst.
ISBN-Nummer:	3492234585

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Detailangaben zum Buch - Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst.

EAN (ISBN-13): 9783492234580
ISBN (ISBN-10): 3492234585
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2001
Herausgeber: Piper Taschenbuch
332 Seiten
Gewicht: 0,489 kg
Sprache: ger/Deutsch

Buch in der Datenbank seit 2007-06-12T21:56:15+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-04-25T15:43:28+02:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 3492234585

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-492-23458-5, 978-3-492-23458-0
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: herve this benckhard, thi, rainer roth, rothfuss, hervé this benck, rainer rothfuß, suppe, block
Titel des Buches: rätsel und geheimnisse der kochkunst, kulinarische geheimnisse, titel, raetsel und geheimnisse der kochkunst, geheimniße, rainer von franz, rätsel ich, die band, dessert, geheimnis der geheimnisse, 138 geheimnisse, geheimniss, rtsel und geheimnisse der kochkunst, einem, der große verrat, köstliche desserts, vorspeisen für feinschmecker, wie warum, von hier aus, geheimnisse und uns, rätsel der kochkunst naturwissenschaftlich erklärt, vorspeise, rothfuss, ausgewählte werke band, serie piper, geheimnisse der natur

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