2018, ISBN: 3875154223
[EAN: 9783875154221], Neubuch, [PU: Matthaes / Stuttgart], ESSEN & TRINKEN, KOCHEN, Jacket, Ein exzellentes Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse kann durch die richtige Veredelungstechnik noc… Mehr…
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2017, ISBN: 9783875154221
Gebundene Ausgabe
Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2017-11-28T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 48401341, Verkaufsrang: 643622, Freizeit, Haus & Garten,… Mehr…
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[EAN: 9783875154221], [SC: 0.0], [PU: Matthaes Verlag], Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes… Mehr…
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Heiko Antoniewicz, Ludwig Maurer, Michael Podvinec:
Veredelung von Fleisch, Fisch und Gemüse - Alles über Grundlagen, Techniken & Rezepte - Erstausgabe2017, ISBN: 9783875154221
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Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2017-11-28T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 48401341, Verkaufsrang: 643622, Freizeit, Haus & Garten,… Mehr…
2017
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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches
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Gebundenes Buch
Ein exzellentes Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn die Köche, die daraus Gerichte komponieren Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer heißen, dann ist gewiss, dass das gelingt. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Da wird Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa serviert, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.
-Fleisch, Fisch, Gemüse - alle Produkte können veredelt werden.
-Diverse Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr werden in einem umfassenden Theorieteil von Michael Podvinec wissenschaftlich-kulinarisch erläutert.
-Zu allen Methoden gibt es exzellente Rezepturen von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer, die Ihre Kompetenz für dieses Buch gebündelt haben.
Detailangaben zum Buch - Veredelung von Fleisch, Fisch und Gemüse - Alles über Grundlagen, Techniken & Rezepte
EAN (ISBN-13): 9783875154221
ISBN (ISBN-10): 3875154223
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2017
Herausgeber: Matthaes Verlag
Buch in der Datenbank seit 2017-11-09T05:56:44+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-05-02T08:10:16+02:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9783875154221
ISBN - alternative Schreibweisen:
3-87515-422-3, 978-3-87515-422-1
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: maurer maurer, maur, ludwig, antoniewicz heiko, michael anton, mau, michael fisch, laß heiko
Titel des Buches: fisch und, ludwig, gemüse, veredelung von fleisch, mythos einer sonnenstadt
Daten vom Verlag:
Autor/in: Heiko Antoniewicz; Ludwig Maurer; Michael Podvinec
Titel: Veredelung - von Fleisch, Fisch und Gemüse
Verlag: Matthaes Verlag
240 Seiten
Erscheinungsjahr: 2017-11-28
Stuttgart; DE
Gedruckt / Hergestellt in Deutschland.
Gewicht: 1,540 kg
Sprache: Deutsch
74,90 € (DE)
77,00 € (AT)
Not available, publisher indicates OP
240mm x 290mm x 25mm
durchgehend Farbfotos
BB; B402; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher; Kochen / Essen nach Zutaten; Hauswirtschaft; Rezepte; Fleischreifung; Dry aged; Fleischveredelung; Premium-Fleisch; Reifungsprozess; Fleischverarbeitung; Fleisch; Reifung; Fisch; Gemüse; Veredelung; Veredelungstechnik; Reifungsmethode; dry aging; Vakuumreifung; Beizen; Fermentieren; Pökeln; Räuchern; Konfieren
Vorwort Eckart Witzigmann 6–7 Arten der Veredelung 12–13 Grundlagen 14–73 Produkte 74–97 Rezepte 98–225 INHALT Anhang Produktion 226–234 Dank 235 Die Kreativen 236–237 Register 238–239 Impressum 240Weitere, andere Bücher, die diesem Buch sehr ähnlich sein könnten:
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