Meine Sylter Küche - Jörg Müller - Deutschlands kulinarischer Nordstern - gebrauchtes Buch

Schon als Junge wollte er Koch werden, half gerne seinem Vater in der Dorfschänke, weil es "dort immer etwas Gutes zu essen gab." -– Nachkriegsjahre eben. Jörg Müller, Jahrgang 1947, kocht auf "Weltklasseniveau" und hat seinen persönlichen Rahmen dafür auf seiner Nordseeinsel Sylt gefunden. Liebe geht durch den Magen und so kommt natürlich die Sylter Küche nicht zu kurz: zartes Deichlamm von der schmalen Insel, Sylter Auster, Keitumer Ziegenkäse oder Lister Muscheln, überhaupt: Meeresfrüchte tummeln sich hier in leckersten Variationen und appetitlichsten Kombinationen. Aber als Hobbykoch ohne Stern sollte man doch eher zunächst die "Zickleinleber auf Blattspinat mit Gemüserösti" ausprobieren, statt sich gleich an das "Gratinierte Macadamia-Krokantparfait auf Mango-Erdbeer-Ragout" zu wagen.

Nein, eine "Schlankheitsküche" vertritt Jörg Müller nicht, er plädiert überzeugend für die "Liebe zum Essen", lässt seine "Vorliebe zum Wein" nicht unerwähnt und kriegt Schüttelfrost, wenn er an anonymen Fisch aus Supermarkt-Tiefkühltruhen denkt: So etwas kommt ihm nicht in die Pfanne! Absolut erlesen sind seine Rezepte regionaler und internationaler Küche, von stets bester Qualität seine Zutaten. Ausgesuchtes, Raffiniertes, Feines, Edles. Zum Nachkochen sind da sympathische Ermunterungen des mit Michelin-Sternen verwöhnten und in erstklassigen Restaurantführern stets erwähnten Spitzenkochs schon angebracht. Denn derart exklusive Rezepte und Zutaten sind nicht unbedingt gewohnte Kost für Durchschnitts- und Alltagsköche. Aber keine Bange: Man kann sich gar nicht satt sehen -- und der große Hunger kommt bestimmt! --Barbara Wegmann