Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen - neues Buch

EAN (ISBN-13): 9783642582202
Taschenbuch
Herausgeber: Springer Science+Business Media

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ISBN/EAN: 9783642582202

ISBN - alternative Schreibweisen:
978-3-642-58220-2
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Titel des Buches: taschenbuch für lebensmittelchemiker

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Daten vom Verlag:

Autor/in: Dieter Osteroth
Titel: Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen - Band 2
Verlag: Springer; Springer Berlin
492 Seiten
Erscheinungsjahr: 2013-03-07
Berlin; Heidelberg; DE
Gedruckt / Hergestellt in Deutschland.
Sprache: Deutsch
59,99 € (DE)
59,99 € (AT)
66,00 CHF (CH)
Available
XXIII, 492 S.

EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Chemie; Ernährung; Lebensmittel; Lebensmittelanalytik; Lebensmittelchemie; Lebensmittelrecht; Lebensmitteltechnik; Toxikologie; Verbraucher; Verbraucherschutz; A; Food Science; Nutrition; Food Science; Nutrition; Chemistry and Materials Science; Diätetik und Ernährung; BB

1 Allgemeine Verfahren und Grundsätze.- 1.1 GMP-Richtlinien.- 1.2 Hygienemaßnahmen in der Lebensmittelindustrie.- 1.3 Umweltschutz (Abluft- und Abwasser) in der Nahrungs- und Genußmittelindustrie.- 1.4 Möglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch physikalische Verfahren.- 1.5 Extraktion mit überkritischen Gasen.- 1.6 Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik.- 2 Fette und Öle.- 2.1 Gewinnung und Raffination von Fetten und Ölen.- 2.2 Verfahren zur Modifizierung von Fetten und Ölen.- 2.3 Fettsäuren und deren Veresterung.- 2.4 Margarine-Herstellung.- 3 Getreide und Getreideerzeugnisse.- 3.1 Müllerei-Technologie.- 3.2 Brot- und Kleingebäck.- 3.3 Feine Backwaren.- 3.4 Teigwaren und ihre Herstellung.- 3.5 Mikrobiologie der Backwaren-Herstellung.- 4 Kartoffelerzeugnisse.- 5 Stärke.- 6 Zucker.- 6.1 Zuckertechnologie.- 6.2 Zuckerwarentechnologie.- 6.3 Technologie der Kakao- und Schokoladeherstellung.- 7 Getränke.- 7.1 Erfrischungsgetränke.- 7.2 Fruchtgetränke und Gemüsesäfte.- 7.3 Bier.- 7.4 Technologie des Weines.- 7.5 Spirituosen.- 8 Kaffee und Tee.- 9 Milch und Milchprodukte.- 10 Fleischverarbeitung.- 11 Fischverarbeitung.- 12 Obst- und Gemüseverwertung.- 13 Konfitüren — Gelees — Marmeladen.- 14 Gewürze und Drogen.- 15 Essig und Senf.- 15.1 Essig.- 15.2 Senf.- 16 Suppen, Soßen, Brühen in Trocken- und Pastenform, Würzen.- 17 Tiefkühlkost.