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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (German Edition) - Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim
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Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim:

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (German Edition) - Erstausgabe

2008, ISBN: 9783211486498

Springer, Kindle Edition, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2008-09-08T00:00:00.000Z, Produktgruppe: Digital Ebook Purchas, Low Fat, Diets & Healthy Eating, Food & Drink, Subjects, Book… Mehr…

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2008, ISBN: 9783211486498

Springer, Kindle Ausgabe, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2008-09-08T00:00:00.000Z, Produktgruppe: Digital Ebook Purchas, Verkaufsrang: 1091385, Industrie, Branchen & Berufe, Business… Mehr…

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2008

ISBN: 9783211486498

Springer, Kindle Ausgabe, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2008-09-08T00:00:00.000Z, Produktgruppe: Digital Ebook Purchas, Verkaufsrang: 1085362, Industrie, Branchen & Berufe, Business… Mehr…

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2007, ISBN: 9783211486498

Gebundene Ausgabe

Springer, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2007-08-03T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, Verkaufsrang: 2679978, Medizin, Kategorien, Bücher, Industrie, Branchen & Beruf… Mehr…

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2008, ISBN: 9783211486498

Springer, Kindle Ausgabe, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2008-09-08T00:00:00.000Z, Produktgruppe: Digital Ebook Purchas, Verkaufsrang: 833194, Industrie, Branchen & Berufe, Business … Mehr…

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

9783211486498


Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. TOC:Aus dem Inhalt: Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie.- Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln.- Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung.- Proteine.- Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel.- Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln.- Vitamine: Struktur und physiologische Bedeutung.- Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln.- Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln.- Gewürze - Aromastoffe in Lebensmitteln.- Tierische Lebensmittel.- Pflanzliche Lebensmittel.- Pflanzenfette.- Tierfette und -öle.- Lebensmittelkonservierung.- Lebensmittelzusatzstoffe.- Nichtenzymatische Bräunungsreaktionen.- Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln.

Detailangaben zum Buch - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung


EAN (ISBN-13): 9783211486498
ISBN (ISBN-10): 3211486496
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2008
Herausgeber: Springer

Buch in der Datenbank seit 2007-05-22T20:55:30+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-01-29T09:52:45+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9783211486498

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-211-48649-6, 978-3-211-48649-8
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: bermann, robert ebermann ibrahim elmadfa
Titel des Buches: ernährung, lebensmittel leben, lehrbuch lebensmittelchemie und ernhrung, chemie lebensmittel

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