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2012, ISBN: 9781461549857

Fifth Edition, eBooks, eBook Download (PDF), [PU: Springer US], Springer US, 2012

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Details zum Buch
Food Science
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

9781461549857

Detailangaben zum Buch - Food Science


EAN (ISBN-13): 9781461549857
Erscheinungsjahr: 2012
Herausgeber: Springer New York

Buch in der Datenbank seit 2016-12-28T14:58:18+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-02-02T12:01:17+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9781461549857

ISBN - alternative Schreibweisen:
978-1-4615-4985-7
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: potter jos, hotchkiss
Titel des Buches: hotchkiss, science food

Daten vom Verlag:

Autor/in: Norman N. Potter; Joseph H. Hotchkiss
Titel: Food Science Texts Series; Food Science - Fifth Edition
Verlag: Springer; Springer US
608 Seiten
Erscheinungsjahr: 2012-12-06
New York; NY; US
Gedruckt / Hergestellt in Vereinigte Staaten.
Sprache: Englisch
60,98 € (DE)
62,70 € (AT)
67,50 CHF (CH)
Available
XV, 608 p.

EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Seafood; additives; distribution; food industry; food processing; food safety; food science; food science, norman potter; hunger; microorganism; pesticides; processing; C; Food Science; Chemistry/Food Science, general; Food Science; Chemistry; Chemistry and Materials Science; Chemie; BB

Introduction. Food Science as a Discipline. Characteristics of the Food Industry. Constituents of Foods. Properties and Significance. Nutritive Aspects of Food Constituents. Unit Operations in Food Processing. Quality Factors in Foods. Food Deterioration and Its Control. Heat Preservation and Processing. Cold Preservation and Processing. Food Dehydration and Concentration. Irradiation Microwave, and Ohmic Processing of Foods. Fermentation and Other Uses of Microorganisms. Milk and Milk Products. Meat, Poultry, and Eggs. Seafoods. Fats, Oils and Related Products. Cereal, Grains Legumes, and Oil Seeds. Vegetables and Fruits. Beverages. Confectionery and Chocolate Products. Principles of Food Packaging. Food Safety, Risks and Hazards. Governmental Regulation of Food and Nutrition Labeling. Hunger, Technology, and World Food Needs.

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