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Essentials of Food Science (Food Science Text Series) - Vaclavik, Vickie A.
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Vaclavik, Vickie A.:

Essentials of Food Science (Food Science Text Series) - Taschenbuch

2009, ISBN: 9780387699394

Mitwirkende: Christian, Elizabeth W. Springer, Taschenbuch, Auflage: 3rd ed. 2008, 592 Seiten, Publiziert: 2009-02-22T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.01 kg, Medizin, Kategorien, Bücher,… Mehr…

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Mitwirkende: Christian, Elizabeth W. Springer, Taschenbuch, Auflage: 3rd ed. 2008, 592 Seiten, Publiziert: 2009-02-22T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.01 kg, Medizin, Kategorien, Bücher,… Mehr…

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Vaclavik, Vickie A.:
Essentials of Food Science (3rd Edn ) (Food Science Text Series) - Taschenbuch

2008

ISBN: 9780387699394

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Essentials of Food Science (Food Science Text Series)
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

9780387699394


Knowledge of food science is applicable to all persons, in diverse college majors. This text is designed with a user-friendly approach to Food Science for the non-major. This text reviews an Introduction to Food Components - quality and water. Next it addresses carbohydrates - including starches, pectins and gums, breads and pasta, vegetables and fruits. Then proteins - meats, poultry, fish, beans, eggs, milk and milk products are presented. Following proteins are fats and emulsions. Then sugars and sweeteners, and baked products, the latter of which builds upon basic food component knowledge. Various aspects of Food Production are examined, including food safety, preservation and processing, food additives and packaging. Government regulation and labeling complete the chapter information.New in this edition are "Culinary Alerts!" scattered throughout chapters. Their inclusion allow the reader to more easily apply text information to cooking applications. Also new are the Appendices, which cover the following:Biotechnology. Genetically Modified Organisms (GMO's)Functional foodsNutraceuticalsPhytochemicalsMedical foodsUSDA Food PyramidFood Label Heath Claims Research Chefs Association - certification as a culinary scientist and moreUsing a multidisciplinary approach, Essentials of Food Science, Third Edition combines food chemistry, food technology, and food preparation applications into one single source of information.

Detailangaben zum Buch - Essentials of Food Science (Food Science Text Series)


EAN (ISBN-13): 9780387699394
ISBN (ISBN-10): 0387699392
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2007
Herausgeber: Springer
572 Seiten
Gewicht: 1,095 kg
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 2008-01-24T21:45:57+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-03-13T17:07:19+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9780387699394

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-387-69939-2, 978-0-387-69939-4
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: vaclavik
Titel des Buches: essentials, science food

Daten vom Verlag:

Autor/in: Vickie A. Vaclavik
Titel: Food Science Texts Series; Essentials of Food Science
Verlag: Springer; Springer US
572 Seiten
Erscheinungsjahr: 2007-11-30
New York; NY; US
Gedruckt / Hergestellt in Vereinigte Staaten.
Gewicht: 2,240 kg
Sprache: Englisch
61,55 € (DE)

BC; Book; Hardcover, Softcover / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Functional Food; functional foods; dietetics; biotechnology; food safety; proteins; Nutrition; carbohydrate; B; Food Science; Chemistry and Materials Science; Nutrition; Biochemie; BC; EA; BC

to Food Components.- Evaluation of Food Quality.- Water.- Carbohydrates.- Carbohydrates in Food: An Introduction.- Starches in Food.- Pectins and Gums.- Grains: Cereal, Flour, Rice, and Pasta.- Vegetables and Fruits.- Proteins.- Proteins in Food: An Introduction.- Meat, Poultry, Fish, and Dried Beans.- Eggs and Egg Products.- Milk and Milk Products.- Fats.- Fat and Oil Products.- Food Emulsions and Foams.- Sugars.- Sugars, Sweeteners, and Confections.- Baked Products.- Baked Products: Batters and Dough.- Aspects of Food Production.- Food Safety.- Food Preservation and Processing.- Food Additives.- Packaging of Food Products.- Government Regulation of the Food Supply.- Government Regulation of the Food Supply and Labeling.

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