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Lebensmittel und Mikroorganismen - K.-H. Wallhäusser
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K.-H. Wallhäusser:

Lebensmittel und Mikroorganismen - Taschenbuch

ISBN: 9783798508231

1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursache… Mehr…

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Lebensmittel und Mikroorganismen - neues Buch

ISBN: 9783798508231

1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursache… Mehr…

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Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ? Konservierungsmethoden ? Verderb - Wallhäußer, K.-H.
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Wallhäußer, K.-H.:
Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ? Konservierungsmethoden ? Verderb - neues Buch

1989

ISBN: 9783798508231

Steinkopff, Perfect Paperback, Auflage: 1990, 348 Seiten, Publiziert: 1989-01-01T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 0.63 kg, Foreign Language Books, Special Features, Books, Chemistry, Scien… Mehr…

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Lebensmittel und Mikroorganismen - Frischware -- Konservierungsmethoden -- Verderb - Wallhäußer, K.-H.
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Wallhäußer, K.-H.:
Lebensmittel und Mikroorganismen - Frischware -- Konservierungsmethoden -- Verderb - Taschenbuch

1989, ISBN: 9783798508231

[ED: Taschenbuch], [PU: Steinkopff], DE, [SC: 0.00], Neuware, gewerbliches Angebot, 244x156 mm, 322, [GW: 634g], 1990

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Lebensmittel und Mikroorganismen - neues Buch

ISBN: 9783798508231

There is currently no description available, Steinkopff

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Details zum Buch
Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ? Konservierungsmethoden ? Verderb
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

3798508232


1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen hauslichen Kreis beschrankt. Erst mit Beginn der zweite Halfte des letzten lahrhunderts gelang die Aufklarung dieser Verhii. 1tnisse, wobei sich herausstellte, daB in besonderem MaBe die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafUr verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen ProzeB ein, etwa durch Ubertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a. ) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schlieBlich yom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten konnen durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen urn diese allgemeinen Zusammenhange und den Einsatz geeigneter AbwehrmaBnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslosenden Kontaminationskeime - wo immer das moglich ist -zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschranken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte iiber Lebensmittel und Mikroorganismen zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem EinfluB fermentativer Prozesse oder konservierender MaBnahmen und deren Grenzen aufge zeigt und schlieBlich den mikrobiell ausgelosten Verderb erlautert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitatsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen.

Detailangaben zum Buch - Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware ? Konservierungsmethoden ? Verderb


EAN (ISBN-13): 9783798508231
ISBN (ISBN-10): 3798508232
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 1990
Herausgeber: Steinkopff

Buch in der Datenbank seit 2009-11-10T15:05:40+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-03-26T18:01:41+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 3798508232

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-7985-0823-2, 978-3-7985-0823-1
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: wallhäusser, wallhaeusser, wallhäuser, wallhäußer
Titel des Buches: mikroorganismen, lebensmittel, verderb, konservierungsmethoden

Daten vom Verlag:

Autor/in: K.-H. Wallhäußer
Titel: Lebensmittel und Mikroorganismen - Frischware — Konservierungsmethoden — Verderb
Verlag: Steinkopff; Steinkopff
322 Seiten
Erscheinungsjahr: 1989-01-01
Heidelberg; DE
Sprache: Deutsch
79,99 € (DE)
82,24 € (AT)
88,50 CHF (CH)
Available
XXVI, 322 S. 25 Abb.

BC; Hardcover, Softcover / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Frischfleisch; Geflügel; Getreide; Getränk; Hygiene; Kaffee; Käse; Milch; Obst; Pilze; Reinigung; Toxin; Verpackung; Wein; Überwachung; Food Science; EA

1 Die Ernährung des Menschen im Wandel der Zeiten.- 2 Gesetzliche Grundlagen.- 2.1 Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG).- 2.2 Begriffsbestimmungen im LMBG.- 2.3 Ermächtigung zum Schutze der Gesundheit (LMBG, § 9).- 2.4 Ermächtigung für Hygienevorschriften (LMBG, § 10).- 2.5 Bestrahlungsverbot und Zulassungsermächtigung (LMBG, §13).- 2.6 Kenntlichmachung (Deklaration), (LMBG, §16).- 3 Qualität.- 3.1 Der Qualitätsbegriff.- 3.2 Festlegung der Qualitätsmerkmale.- 3.3 Qualitätssicherung.- 4 Mikrobieller Verderb von Lebensmitteln.- 4.1 Physiologische Bedingungen für einen mikrobiellen Verderb.- 4.2 Einteilung der Lebensmittel hinsichtlich ihrer mikrobiellen Anfälligkeit.- 4.3 Systematische Einordnung der in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen.- 5 Antimikrobielle Konservierungsmethoden.- 5.1 Herstellung von Sterilprodukten.- 5.2 Herstellung keimarmer Lebensmittel.- 6 Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln.- 6.1 Fermentierte Milchprodukte (Sauermilcherzeugnisse).- 6.2 Butter.- 6.3 Fermentierte Fleisch- und Wurstwaren.- 6.4 Fermentierte pflanzliche Produkte.- 6.5 Alkoholisch vergorene Getränke.- 7 Mikrobiologische Überwachung wichtiger Lebensmittel.- 7.1 Milch- und Milchprodukte.- 7.2 Fleisch.- 7.3 Geflügelprodukte.- 7.4 Fisch.- 7.5 Weichtiere: Schnecken, Muscheln und Tintenfische.- 7.6 Krustentiere (Krebse).- 7.7 Getreideprodukte (Körnerprodukte).- 7.8 Gemüse.- 7.9 Obst.- 7.10 Zucker.- 7.11 Wasser.- 8 Hygiene.- 8.1 Produktionshygiene und Qualitätssicherung.- 8.2 Verpackungshygiene.- 8.3 Küchenhygiene.- 9 Lebensmittelkontrolle.- 9.1 Amtliche Lebensmittelüberwachung: Schadstoffe.- 9.2 Selbstkontrolle des Verbrauchers.- A Keimzahlen in verschiedenen Produkten.- B Umsatz der sdeutschen Ernährungsindustrie 1987.- CVerbrauchs- und Produktionszahlen für einige Lebensmittel in der Bundesrepublik Deutschland.- D Durchführung einer amtlichen Lebensmittelüberwachung.- E Lebensmittelallergien.- F Der Limulustest zur Qualitätsbeurteilung.- G Zugelassence Konservierungsstoffe.- H Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Melkanlagen.- Stichwortverzeichnis.

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