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Needham, Joseph and H.T. Huang.:

Science and Civilisation in China. Science and Civilisation in China: Volume VI Biology and Biological Technology: Part 5 Fermentations and Food Science - gebunden oder broschiert

2000, ISBN: 0521652707

[EAN: 9780521652704], [PU: Cambridge, University Press.], ASIEN; NATURWISSENSCHAFTEN, only volume VI, part 5. Quarto. 769 pages. With several illustrations. Half cloth binding. Still shri… Mehr…

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Needham, Joseph and H.T. Huang.:

Science and Civilisation in China., Science and Civilisation in China: Volume VI Biology and Biological Technology: Part 5 Fermentations and Food Science - gebunden oder broschiert

2000, ISBN: 9780521652704

[ED: Hardcover], [PU: University Press], only volume VI, part 5. Quarto. 769 pages. With several illustrations. Half cloth binding. Still shrinkwrapped. Brand new. * 200 Jahre J.J. Hecke… Mehr…

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Needham, Joseph and H.T. Huang:
Science and Civilisation in China. : Science and Civilisation in China: Volume VI Biology and Biological Technology: Part 5 Fermentations and Food Science - gebrauchtes Buch

2023

ISBN: 9780521652704

2000. only volume VI, part 5. Cambridge, University Press 2000. Quarto. 769 pages. With several illustrations. Half cloth binding. Still shrinkwrapped. Brand new. Today Chinese cuisine … Mehr…

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Needham, Joseph/ Huang, H. T./ Wang, Ling:
Science and Civilisation in China: Volume 6 Biology and Biological Technology: Part 5 Fermentations and Food Science - gebunden oder broschiert

2000, ISBN: 9780521652704

Cambridge Univ Pr, 2000. Hardcover. New. 769 pages. 10.00x8.25x1.75 inches., Cambridge Univ Pr, 2000, 6

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Science and Civilisation in China - Joseph Needham, Hsing-Tsung Huang
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Joseph Needham, Hsing-Tsung Huang:
Science and Civilisation in China - gebunden oder broschiert

ISBN: 9780521652704

hardback, [PU: Cambridge University Press]

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food Science
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

0521652707


Today Chinese cuisine is enjoyed in many parts of the world, yet little is known in the West about the technologies involved in making its characteristic ingredients. H. T. Huang's book is the first history of Chinese food technology in a Western language. It describes the conversion of agricultural commodities into food and drink, and explores the origins, development and scientific basis of traditional Chinese technology as applied to the processing of four food categories: the fermentation of alcoholic drinks from grains; the conversion of soybeans into soyfoods and condiments; the preservation of foods and the production of vegetable oils, malt sugar, starch, etc; and, lastly, the processing and utilization of tea. Where possible the Chinese experience is compared with equivalent systems in the West and elsewhere. The book ends with reflections on how nature, technology and human intervention have shaped the discovery and innovation of processed foods in traditional China.

Detailangaben zum Buch - Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food Science


EAN (ISBN-13): 9780521652704
ISBN (ISBN-10): 0521652707
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2000
Herausgeber: Cambridge University Press
769 Seiten
Gewicht: 1,828 kg
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 2007-04-30T20:37:16+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2024-01-19T23:03:02+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 0521652707

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-521-65270-7, 978-0-521-65270-4
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: huang, huan, hua, cullen, needham joseph, needham wang ling, science and civilisation china
Titel des Buches: vol, the food china, science and civilisation china volume part, fermentation, biology science with, science and civilisation china volume biology and biological technology, fermentations and food science

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