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Flament, Ivon:

Coffee Flavor Chemistry - Erstausgabe

2001, ISBN: 9780471720386

Gebundene Ausgabe

Wiley, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1. 424 Seiten, Publiziert: 2001-10-12T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 0.98 kg, Verkaufsrang: 34852, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, K… Mehr…

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Ivon Flament:

Coffee Flavor Chemistry - Taschenbuch

ISBN: 9780471720386

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Flament, Ivon:
Coffee Flavor Chemistry - gebunden oder broschiert

2002

ISBN: 9780471720386

[Gebundene Ausgabe] Wiley-Verlag, Hardcover, 2002, sehr guter Zustand, h4, DE, [SC: 4.99], gebraucht; sehr gut, gewerbliches Angebot, Banküberweisung, De internationale scheepvaart, [PU: … Mehr…

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Coffee Flavor Chemistry - gebunden oder broschiert

2001, ISBN: 0471720380

[EAN: 9780471720386], Used, [SC: 13.13], [PU: Wiley], Buy with confidence! Book is in acceptable condition with wear to the pages, binding, and some marks within, Books

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2001, ISBN: 0471720380

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Coffee Flavor Chemistry
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

0471720380


During the past 150 years, organic chemists have attempted to solve the mystery of roasted coffee flavor and only recently uncovered its secrets. This book provides a complete analytical and synthetic survey of the chemistry of coffee flavor constituents. It explores how these compounds form during roasting, what structure they have, how they contribute to the smell and taste of the beverage, and who identified them.

Detailangaben zum Buch - Coffee Flavor Chemistry


EAN (ISBN-13): 9780471720386
ISBN (ISBN-10): 0471720380
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2001
Herausgeber: WILEY

Buch in der Datenbank seit 2007-05-11T13:56:52+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2023-11-04T01:56:00+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 0471720380

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-471-72038-0, 978-0-471-72038-6
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: flament ivon, yvonne bessiere thomas, bessier, firmenich, coffee
Titel des Buches: flavor, chemistry, all about coffee

Daten vom Verlag:

Autor/in: Ivon Flament
Titel: Coffee Flavor Chemistry
Verlag: John Wiley & Sons
410 Seiten
Erscheinungsjahr: 2001-10-12
Gewicht: 0,960 kg
Sprache: Englisch
440,00 € (DE)
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199mm x 253mm x 29mm

BB; gebunden; Hardcover, Softcover / Chemie; Analytische Chemie; Organische Chemie; Chemie; Lebensmittelforschung u. -technologie; Organic Chemistry; Analytische Chemie; Aromastoffe; Food Science & Technology; Chemistry; Kaffee; Analytical Chemistry; Organische Chemie; Analytische Chemie; Allg. Lebensmittelforschung u. -technologie

Foreword. Preface. Acknowledgements. 1. Introduction. A Short History of Coffee. Books, Reviews and Meetings. Abbreviations. 2. Green Coffee. The non-volatile constituents and their contribution as precursors of the flavor of roasted coffee. The volatile compounds identified in green coffee beans. Results. 3. From the raw bean to the roasted coffee. The roasting process: Strecker and Maillard Reactions. Identification and characterization of flavor constituents: extraction, isolation, identification and quantification. Sensory analysis: determination of qualities and defects. 4. A historical survey of coffee aroma research. The pioneers (From 1800 to 1956). Modern times: the advent of gas chromatography. Results. 5. The individual constituents: structure, nomenclature, origin, chemical and organoleptic properties. Hydrocarbons. Alcohols. Aldehydes. Ketones. Acids and anhydrides. Esters. Lactones. Phenols. Furans and Pyrans. Thiophenes. Pyrroles. Oxazoles. Thiazoles. Pyridines. Pyrazines. Amines and miscellaneous nitrogen compounds. Miscellaneous sulfur compounds. References. Index.

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